甜在甜城内江最正宗的蜜饯是这样熬成的

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  上世纪八十年代,内江蔗糖产量一度占全省的70%,全国的50%以上,其蜜饯食品因制作精细,品质优良成为著名特产,甜城美誉名扬中外。然而,随着时代的变迁,内江糖业辉煌成历史,蜜饯生产已为数不多。近日,记者走进了一家蜜饯作坊——

  11月3日上午8点过,记者来到位于市中区文英街的一家蜜饯作坊,一股香甜味扑鼻而来,蜜饯师傅饶政将冬条倒进锅里熬煮,“今天,做的是冬条和樱桃蜜饯。”饶师傅一边忙活、一边介绍,记者看到,这间不大的作坊堆满了白糖、瓜果等原材料。

  今年54岁的饶政,迄今已做了30多年蜜饯。1980年,18岁的饶政在父亲的建议下到东兴区田家镇供销社糖果厂做了一名学徒,跟随蜜饯名师何文兴学艺。两年后,正式成为一名工人,先后在蜜饯、榨糖、糕点车间干活,一干就是10多年。

  进入上个世纪九十年代,内江蜜饯产品销量逐渐下滑,“到最后,一个月只有20多元的工资!”饶政感叹,不久,糖果厂被迫停产关门。没了工作的饶政与妻子开始四处找活干,维持基本的生活。

  几经考虑,饶政决定重操旧业,在田家镇开起蜜饯作坊,生意还算不错。6年后,他借资5万元,在内江城区买下一套房干了起来,“刚开始,生意也不好,推着车子走街串巷卖。”饶政回忆,但凭借他精湛的手艺,他的蜜饯逐渐有了买主。“特别是逢年过年,回家过年的内江人都会买不少蜜饯送亲朋好友。”妻子王友芬告诉记者。

  这间不大的作坊除了两口大锅、两张大案桌和基本的器具之外,没有一台机器,“蜜饯制作是全手工。”饶师傅介绍,从去皮到成形、从浸渍到熬煮、从裹糖到晾干……要经过10多道工序,最关键的是掌握熬煮的火候。”

  2010年,夫妻俩终于在闹市区租下两间小门面,销售蜜饯,饶政负责制作,妻子负责销售。记者看到,店面不大,但顾客却频频光顾,柜台内摆放着冬瓜、樱桃、天冬、生姜、苦瓜、金钱桔、寿星桔、无花果等20多个品种的蜜饯和果脯。“他的蜜饯就是好吃,这几年我都认到他的买。”一位老买主告诉记者。优质的原材料,加上精细的制作,其蜜饯色泽透明、香甜可口、滋润化渣,为此赢得了不少顾客,一年下来,也有数万元的收入。

  有一年春节,一位在山东经商的内江人回家过节,品尝到饶师傅的蜜饯后,准备进货到山东销售,却被饶师傅拒绝了,“量大了,我一个人忙不过来。”饶政如是说,“做一个品种一般都要4─5天,我宁可少卖,也要保证品质。”20多年来,成都、重庆等商家都找过饶政,但都被他婉拒了。虽然,在饶政的眼里,做蜜饯是为了生计,但作为内江人的他仍想把最优质的蜜饯带给大家。“范长江故居‘甜城文化展厅’还贴着一张我做蜜饯的照片呢!”饶政自豪地说。

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